نان بیکیفیت؛ مشکل آرد است یا حلقههای گمشده نظارت؟
به گزارش خبرنگار تابناک در استان کهگیلویه و بویراحمد، کیفیت نان به عنوان یکی از اصلیترین اقلام سفره مردم، سالهاست در برخی نقاط استان محل بحث و گلایه است؛ موضوعی که هر بار با وعدههایی برای اصلاح فرآیند تولید، افزایش نظارت و ارتقای مهارت نانوایان همراه میشود، اما همچنان بخشهایی از جامعه از کیفیت نان مصرفی خود رضایت کافی ندارند.
اظهارات اخیر «سید احسان عسکری»، معاون هماهنگی امور اقتصادی استانداری کهگیلویه و بویراحمد، در. نشست شورای آرد و نان، درباره تفاوت کیفیت نان در مناطق سردسیری و گرمسیری استان، بار دیگر این موضوع قدیمی را به صدر اخبار آورد؛ اظهاراتی که اگرچه بر ضرورت استفاده از تجربههای موفق تأکید دارد، اما همزمان این پرسش را ایجاد میکند که چرا پس از سالها فعالیت دستگاههای متولی، هنوز کیفیت نان در برخی مناطق به شرایط مطلوب نرسیده است؟
تفاوت اقلیم؛ عامل مؤثر یا بخشی از ماجرا؟
معاون اقتصادی استانداری در این نشست، شرایط آبوهوایی و ویژگیهای گندم مصرفی را از عوامل تأثیرگذار بر کیفیت نان در مناطق سردسیری عنوان کرده است؛ موضوعی که از نظر فنی قابل بررسی است، چرا که دما، رطوبت، کیفیت گندم و حتی زمان استراحت خمیر میتواند بر محصول نهایی اثرگذار باشد.
با این حال، تقلیل مسئله کیفیت نان به تفاوت اقلیمی شاید نتواند تمام ابعاد موضوع را توضیح دهد. چرا که بسیاری از مناطق سردسیر کشور با شرایط آبوهوایی مشابه، نان با کیفیت قابل قبول تولید میکنند و در مقابل، در برخی مناطق گرمسیری نیز مشکلات کیفی مشاهده میشود؛ بنابراین این پرسش مطرح است که آیا شرایط اقلیمی تنها عامل اصلی است یا زنجیرهای از مشکلات از مرحله تولید گندم تا آسیاب، حمل، نگهداری آرد و شیوه پخت در این مسئله دخیل هستند؟
آموزش نانوایان؛ راهکار کافی یا یک حلقه از زنجیره اصلاح؟
یکی از راهکارهای مطرح شده برای حل مشکل، برگزاری کلاسهای آموزشی تخصصی برای نانوایان است؛ اقدامی که میتواند در افزایش مهارت، اصلاح فرآیند پخت و کاهش خطاهای انسانی مؤثر باشد.
اما تجربه نشان داده است که آموزش به تنهایی نمیتواند تضمینکننده کیفیت باشد. اگر آرد تحویلی از کیفیت مناسب برخوردار نباشد یا فرآیند تولید و نگهداری آن با استانداردهای لازم فاصله داشته باشد، حتی یک نانوای ماهر نیز با محدودیت مواجه خواهد شد.
از سوی دیگر، مردم بیشتر از نتیجه نهایی یعنی کیفیت نانی که بر سر سفره میآید قضاوت میکنند و کمتر میپذیرند که مشکلات زنجیره تولید به عنوان توجیهی برای تداوم وضعیت موجود مطرح شود.
تجربه مناطق گرمسیری؛ الگویی که نیازمند بررسی دقیق است
استفاده از تجربه مناطق گرمسیری استان برای بهبود کیفیت نان مناطق سردسیری، پیشنهاد قابل تأملی است؛ اما این انتقال تجربه زمانی موفق خواهد بود که عوامل دقیق موفقیت در مناطق گرمسیری شناسایی شود.
آیا کیفیت بهتر نان در برخی شهرستانهای گرمسیری ناشی از نوع گندم مصرفی است؟ مدیریت بهتر کارخانههای آرد؟ نظارت بیشتر؟ یا تفاوت در شیوه فعالیت نانوایان؟
پاسخ دقیق به این پرسشها میتواند مسیر اصلاح را روشن کند، در غیر این صورت ممکن است موضوع آموزش و تبادل تجربه، تنها به عنوان یک راهکار عمومی مطرح شود بدون آنکه ریشه واقعی مشکل هدف قرار گیرد.
حلقه نظارت؛ نقطهای که نباید فراموش شود
معاون اقتصادی استانداری بر نقش جهاد کشاورزی در نظارت بر کیفیت گندم و جلوگیری از ورود گندم بیکیفیت به چرخه تولید تأکید کرده است؛ موضوعی که نشان میدهد بخشی از مسئله پیش از رسیدن آرد به نانواییها شکل میگیرد.
در این میان، کنترل کیفیت آرد، عملکرد کارخانههای تولید آرد، نحوه توزیع سهمیهها و نظارت مستمر بر نانواییها، مجموعهای به هم پیوسته است که نمیتوان یک بخش را اصلاح و سایر بخشها را نادیده گرفت.
مردم انتظار دارند موضوع کیفیت نان از مرحله شعار و جلسه عبور کرده و به شاخصهای قابل اندازهگیری برسد؛ شاخصهایی مانند میزان رضایت مصرفکنندگان، کاهش شکایات، کیفیت آرد توزیعی و ارزیابی مستمر عملکرد نانواییها.
پایان یک وعده یا آغاز یک مسیر واقعی؟
حل مشکل کیفیت نان در کهگیلویه و بویراحمد، بیش از آنکه به یک تصمیم مقطعی یا برگزاری چند دوره آموزشی وابسته باشد، نیازمند بازنگری در کل زنجیره تولید تا مصرف است.
اگرچه استفاده از تجربه مناطق موفق، آموزش نانوایان و افزایش نظارت میتواند بخشی از راهحل باشد، اما آزمون اصلی زمانی خواهد بود که مردم تغییر را در کیفیت نان روزانه خود احساس کنند.
البته عسکری در این نسست تأکید کرده است که هدف کاهش گلایههای مردم از کیفیت نان است؛ اما تحقق این هدف نیازمند آن است که مسئولان علاوه بر بررسی عوامل آشکار، به سراغ حلقههای پنهان این زنجیره نیز بروند و مشخص کنند مشکل اصلی دقیقاً از کجا آغاز میشود؛ از گندم، آرد، مدیریت یا شیوه نظارت.
انتهای پیام/